バジルが収穫期を迎えています。
一時は虫に食われどうしようかと思ったけど今は順調。
バジルはシソ科の一年草。
シソ科の植物は交雑しやすいので毎年新しい種をまいたほうがいいですよ。
今日はそんなバジルを使った最高にうまいパスタを紹介。
そもそも今年種から大量に育てたのも去年この味に出合ったから。
![ismfileget[1]](http://blog-imgs-40.fc2.com/t/o/k/toko3baliki/20090629135353cf0.jpg)
材料2人前
パスタ1.6mm250ｇ
海老 適量
シメジ 適量
バジル 松の実 にんにく オリーブオイル
パルメザンチーズ 塩 コショウ クレイジーソルト すべて適量
これはマグレではない。
是非お試しあれ。
干し桜えびとキャベツで適当にパスタを作ったら最高に美味しかったのでここに記載する。
*桜えびとキャベツのパスタ（二人前） * レシピ
キャベツ - 適量
干し桜えび - 適量
鷹の爪 - 適量
塩 - 適量
1.6mm - 200g (茹で時間6分半)
今年一番の出来であった。
梅酒。
先週仕事で小田原の曽我の梅林の近くを通ったので、
直売所で梅を買って今年も漬けました。
左が去年ので右がおととい作った今年のです。
両方ともオーソドックスにホワイトリカーで漬けたものです。
このほかにホワイトラムで漬けたものと小梅とお酢で漬けたサワーも造ります。
梅x2 小梅 ホワイトリカー ラムx2 お酢x2 氷砂糖x2 氷砂糖x2 砂糖
計算すると意外とお金が掛かっていますね。確実に買ったほうが安いです。
そう言っても、待ってるあいだの楽しみとか上手く出来たときの喜びとかあるし、
お金で買えない価値ってやつですね。
今年もおいしくできるかな？
我が家の３兄弟です。
長男は以前紹介した
「月兎印」のほうろうポット。
次男と三男は嫁が見つけてきた
白山陶器のG型しょうゆさし。
しょうゆとポン酢をいれて使っています。
約５０年も前にグッドデザイン商品に選定されたんですよ。
映画かもめ食堂でも小道具として使われているみたいです。
ちょっとしたお遣い物にもおススメです。
昨秋青森在住の友人からもらったにんにくを育てていました。
ひとかけらごとに分けて10号鉢に3つづつ植えました。
特に手間もかからず無事収穫。
なりはすこし小さいけれど匂いは強烈です。
ひとつのにんにくが半年で6つに。
今年全部植えたら来年は36個だ！
本日大潮。
絶好の潮干狩り日和になるはずだったのに朝から雨。
残念。
先日播いたバジルが発芽しました。
バジルは種の時からいいにおいがするんですよ。
この芽の中から一本だけいいものを選んで他は間引きます。
ちょっとかわいそうな気もしますが何粒かの種を播き、
お互い競わせることによって優秀な苗が育つのです。
間引いた芽ももちろん食べます。
他にもたくさん播いたのでご近所さんにはお裾分けしまーす。
この度、「バリ好きのお店 toko」は諸事情により運営を休止することになりました。
「バリ好きのお店 toko」で商品をお買い上げいただいた皆様、
ならびにいつも「三馬力」を応援してくれた友人達に心より御礼申し上げます。
「バリ好きのお店 toko」は休止いたしますが、私達「三馬力」はいつまでもバリ好きです。
これからもバリには行きますので、いつか皆様とどこかのワルンで出逢うかもしれませんね。
そんなときにバリ好き同士お友達になるなんて事があったらとても嬉しいです。
長い間「バリ好きのお店 toko」をご利用いただき
また「tokotoko通信」にお付き合いいただき誠にありがとうございました。
本日、二日酔いでとてもとても辛い朝でしたが、
頑張って起きて味噌作りを行いました。
去年もかんたんに詳細を書きましたけど、
近頃まわりの人たちに自家製味噌の作り方を聞かれることが多いので、
わが家の備忘録も兼ねて作り方を少々。
--がっつり作るぜ 自家製味噌 10kg編--
・用意する材料
大豆3kg
米麹3kg（お好みで麦麹 + 米麹でもOK）
お塩1kg
焼酎（消毒用に少々）
・あれば助かる道具たち
フードプロセッサ（手でも代用できるけど、あれば作業効率大幅UP!）
デカタッパーウェア（黴も抑えられるのであれば最高!）
Tupperware タッパーウェア - マキシクイーンデコレーター 1.大豆を一晩水に漬けます。6〜12時間位。
豆が水を含むのでたっぷりめの水に漬けます。
2.鍋で大豆を茹でます。灰汁を取りながらぐつぐつと約2時間。
指で潰れるくらいの固さまで。（普通の鍋場合です。圧力鍋を使うと茹で時間は30分位）
3.茹で上がったらざるにとり大豆と茹で汁を分けます。
茹で汁はあとで使うので捨てません。
4.大豆をフードプロセッサにかけます。
茹で汁を少々加えながら挽いていきます。
5.米麹(3kg)に塩（950ｇ）を混ぜます。
後述しますが最後の黴防止用に50g位残しておきます。
（忘れがちなので注意!）
6.(5)で混ぜた麹と塩に(4)で挽いた大豆を混ぜ、
茹で汁を加えながら良くこねます。
7.(6)でこねたものを野球のボールくらいの大きさのお団子にします。
上記の分量ですとだいたい約30〜40個位のお団子ができます。
8.保存するタッパーをキッチンペーパー等に含ませたアルコール(焼酎等）で念入りに消毒。
（怠ると黴の発生の原因となるのこの消毒はとても大切です）
9.(7)で作ったお団子をタッパーにつめてゆきます。
空気をなるべく抜いて(ハンバーグ作る時のように）タッパーの底へ投げつけます。
投げつける理由は、投げつけるとお団子が潰れて黴の原因になる空気が入らなくなるそうです。
タッパーの中へ円を描くようにセンス良く気合を入れて投げ入れていきます。
勢い余ってタッパーから外れると周りに飛び散り悲惨な事になりますので、
投げつけ担当にはコントロールの正確さを求められます。気を付けて下さい。
10.お団子を投げ入れましたら最後に軽く押しながら表面を平らにして、
(5)で残しておいた塩を満遍なくふります。
11.最後に表面にラップを乗せてタッパーの蓋をします。
空気が入らないよう体重をかけながらしっかりと。
12.暗所にて保管します。
これでちょうど10kgの味噌が出来るはずです。
だいたい土用の丑の日（7月半ば過ぎ）には食べられるようになりますが、
熟成すればするほど美味しくなるので1年位はおいたほうが良いかと。
夏場には一回蓋をあけて中を確認します。
稀に表面に黴が生えることがありますがスプーン等で取ってしまえば大丈夫です。
黴はあまり気にする必要ないかと思います。
前日の晩に大豆を水に漬けとけば、
2〜11の工程など二人いれば茹でる時間を入れても3時間くらいあれば終わりますので、
日曜日の午前中などで余裕で出来ます。たまにはおうちで味噌作りいかがですか？
手前味噌とても美味しいですよ。
